Одним з найбільш важливих моментів у закладці промислового персикового саду є добір сортів.
Для комерційних персикових плантацій зазвичай вибирають висадку дерев по ділянках з послідовними віковими групами - коли вік дерева наближається до 10 років, його вирубують, замінюючи більш молодими.