В буряку міститься надзвичайна розмаїтість мікро-і макроелементів. Вона займає одне з перших місць в забезпеченні організму фосфором, калієм (288 мг%), кальцієм, натрієм, хлором, залізом (1,4 мг%).
Особливий інтерес представляє вміст в коренеплоди і листі бетоніна. За змістом лимонної кислоти буряк перевершує картопля.